Асахи симбун (Япония): красный, белый, зеленый и розовый борщ, который готовят из овощей, выращенных на своем огороде

В Литве национальным блюдом считается холодный летний борщ, который даже называют «питьевым салатом». В Польше едят «белый борщ», в который свекла не кладется. Зеленый весенний борщ — это сезонный суп, который готовят по всей Европе, у каждой страны собственное название этого блюда. В этой статье я расскажу о различных видах борща, о которых узнала благодаря многолетним путешествиям.

Летом едят даже свекольные листья

Навещая русские семьи, я постепенно научилась различным рецептам приготовления борща, однако я думала, что у свеклы едят только корнеплоды. Как-то летом я зашла в гости к московской семье, и этот визит совпал с периодом сбора урожая свеклы.

В это время у свеклы большие листья. Красные прожилки листов тоже выглядят просто шикарно. Я увидела, что их мелко нарезают, пассеруют с другими овощами и добавляют в борщ. Благодаря этому я узнала, что листья свеклы также употребляются в пищу.

И листья, и ботва свеклы весьма питательны. В зависимости от сезона используется весь корнеплодный овощ.

Холодный борщ — это национальное литовское блюдо

Холодный свекольный суп пользуется популярностью в качестве питьевого салата. Это — национальное блюдо Литвы. К замаринованной в сладком уксусе свекле добавляется сметана, и получается суп под названием «свекольник». В России его также едят. Холодный не значит ледяной, как обычно подают в Японии. Свекольник охлаждают до комнатной температуры — такая же температура у разливного пива в Великобритании.

Я никогда не забуду, как первый раз попробовала этот суп: это было в гостинице в Вильнюсе, он был ярко-розового цвета, с насыщенным вкусом и прохладный. После этого я узнала, что это не российское, а литовское национальное блюдо, поэтому поехала туда постигать нюансы его приготовления.

При приготовлении горячего борща картошку кладут в кастрюлю вместе с другими овощами, и затем все это варится. Но при приготовлении холодного борща в тарелку добавляют уже отваренную и охлажденную картошку и сверху посыпают укропом.

Его было так много, и я подумала, что не осилю суп в таком виде, однако блюдо было невероятно вкусным. Я и не заметила, как съела всю тарелку.

Кстати, даже когда борщ едят холодным, добавляется зелень, а когда есть свежие листья свеклы, их измельчают и посыпают сверху.

Белый борщ — это польское блюдо

Одно время я жила в польской семье. В Польше есть национальный белый и кисловатый суп, который готовится из ферментированной пшеницы — «журека». Он называется «белый борщ». «Журек» — это жидкая заправка (приправа) из ржаной муки, которая разбавляется в горячей воде и сбраживается с солью, сахаром и уксусом. Если сравнивать с заправками, то «журек» чем-то похож на уксус.

В Польше эту заправку можно купить в любом магазине. Готовится этот суп так же, как и другие борщи — сначала варится мясной бульон, затем добавляются овощи и «журек», и суп кипятится до готовности овощей. В тарелку можно положить сметану по вкусу. Такой суп едят не только в Белоруссии и Украине, но и в соседней Прибалтике.

Весной — зеленый борщ

За один — два визита я не очень разобралась в ситуации, но когда стала каждую весну отправляться в путешествие по Европе, то обратила внимание — кислый зеленый борщ едят практически во всех семьях.

В таких холодных странах, как Россия, урожай свеклы собирают только один раз летом, но если поехать в Россию весной, то там готовят весенний борщ из щавеля — дикорастущего растения.

Суп называют борщом, но свеклу туда не кладут, поэтому по большому счету это обычный суп. Между тем русские едят борщ круглый год, поэтому, возможно, они назвали этот суп зеленым борщом из-за красивого цвета, который можно получить только весной. Кстати, что касается белого борща, о котором я рассказала выше, то есть несколько теорий по поводу происхождения его названия.

Итак, щавель — это растение из семейства гречишных. В Японии его называют «суйба» или «скампо». По внешнему виду оно напоминает шпинат. В щавеле много щавелевой кислоты, поэтому листья и стебли очень кислые на вкус.

Весну называют сезоном детоксикации. В Японии тоже есть обычай в это время года употреблять в пищу горькие дикие растения, побеги бамбука и другие сезонные продукты, чтобы выводить токсины, накопившиеся в организме за зиму.

Весна пролетает совершенно незаметно, но в России и других европейских странах едят зеленый борщ и другие подобные блюда с целью детоксикации. Во Франции и Марокко щавель называется oseille, и из него тоже готовят суп.

Возможно, это первый своего рода европейский мисо-суп. Способ приготовления и ингредиенты строго не регламентируются. Варится бульон, туда добавляются нарезанные овощи и щавель — и суп готов.

Кислый зеленый суп едят весной также в Турции и странах Средней Азии. Для его приготовления используется щавель, просто в разных странах он называется по-разному. Крайне интересно, что во всем мире задумались о детоксикации в один и тот же сезон, когда телу необходима сезонная пища.

Способ приготовления зеленого борща:

1. Положить в кастрюлю четыре куриных крылышка, две столовые ложки риса и восемь стаканов воды. Снять пенку, когда вода закипит, и варить на среднем огне примерно 30 минут.

2. Мелко порезать четверть луковицы, пучок японского горчичного шпината (вместо щавеля). Пассеровать на сковороде в столовой ложке растительного масла. Переложить в кастрюлю, добавить одну столовую ложку уксуса, одну чайную ложку соли, немного перца и варить на медленном огне примерно 15 минут.

3. Переложить в тарелку готовый суп, добавить сметаны и посыпать зеленью (например, укропом).

Вместо сметаны можно смешать равные части сырых сливок и йогурта.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.