Жэньминь жибао (Китай): замороженный арбуз вкуснее

Нет ничего лучше, чем в летнюю пору полакомиться арбузом. С точки зрения диетологии, арбуз — ягода, богатая питательными веществами, чистая и безопасная для употребления. Однако вы наверняка не знали, что замороженный арбуз слаще.

Это связано с фруктозой, которая содержится в арбузе. Сладость арбузу придает, главным образом, фруктоза, которая имеет тесную связь с температурой: чем ниже температура, тем слаще фруктоза, ее уровень может быть в 1,73 раза выше сахарозы. Это имеет отношение к двум структурам фруктозы — типам α и β. Сладость фруктозы типа α составляет лишь 33% аналогичного показателя типа β. При низких температурах баланс двух типов движется в сторону β-фруктозы, именно поэтому увеличивается уровень сладости.

Фруктоза также содержится в таких фруктах, как китайские личи и яблоки, из-за чего они вкуснее в замороженном виде. Именно благодаря этой особенности фруктозы, она используется в освежающих напитках. Например, она применяется в газированных, сокосодержащих и спортивных напитках, а также в мороженом. Эти напитки и продукты особенно сладкие, если употреблять их в холодном виде.